购买食材的时候经常会遇到不知怎么挑选，不知哪些食材质量好，比较天然健康，不知怎么辨别食材是否有硫磺熏蒸过。要想吃的健康还需掌握一些挑选食材的小知识。看看下面小编整理的15种食材的挑选小知识对你们今后购买食材有没有帮助吧。
1.枸杞：购买枸杞时，以粒大、肉厚、种子少、色红、质柔软者为佳。
2.银耳：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。没有经过硫磺熏蒸的银耳颜色是很自然的淡黄色，如果颜色很白就要注意了。
3.丹参：购买丹参时，以条粗均匀、外红内紫、有菊花状白点者为佳。
4.花旗参：购买花旗参时应选择条匀、色白起粉者，表面细横纹密集并呈环状，质硬、含口中能生津者。
5.冬虫夏草：购买冬虫夏草时应注意，真品具有草菇香气并带点腥味，外表呈土黄色或黄棕色，形体如蚕。
6.干贝：购买干贝时，应选择形体完整结实，肉柱大，表面无沙和碎壳，肉色杏黄或淡黄，肉质干爽、淡口者。
7.莲子：购买莲子时，以黄白色、肥厚，无臭、味甘、微涩者为上品。
8.红枣：购买红枣时，以皮色紫红，果大均匀，果形短壮完整，皱纹少，痕迹浅，肉质厚者为佳。
9.灵芝：购买灵芝时，以柄短，肉厚，菌盖的背部或底部用放大镜观察能看到管孔部位，呈淡黄或金黄色为最佳。
10.金针菜：购买金针菜应注意，正常的金针菜颜色是金黄色或棕黄色的，而经过硫磺熏制后的金针菜是嫩黄色，比正常的金针菜颜色淡。
11.瑶柱：购买瑶柱时，以大且油润、没有杂质黑点者为上品。
12.阿胶：购买阿胶时，以胶块平整光滑，表面黑漆，闪闪有光，透如琥珀，质硬而脆，盛夏之季也不软化，微带甜味，无异味臭气者为佳。
13.梅花鹿茸：购买梅花鹿茸时，以粗大、挺圆、顶端丰满、质嫩、毛细、皮红棕色、油润光亮者为佳。
14.干百合：购买干百合时，以颜色白净且带有光泽，没有虫蛀痕迹，每片大小均等，没有夹杂老或嫩蕊者为佳。
15.田七：购买田七时，以颗大、坚实、滑身、无枝爪者为佳。
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